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仙人掌

佚名发表于2014年02月26日16:39:53 | 名家美文 | 标签(tags):仙人掌 散文 广州

广东人的好吃、敢吃、会吃,是出了名的,在别地人看来,一些根本无法想象会拿来食用的东西,都被广东人添入馔中,且做出来的味道,也让初尝者口舌一新。早年在广东,一位朋友带我去吃过一次仙人掌。当时,看着同桌者兴奋地大嚼用仙人掌做的菜肴,我的惊愕程度,不亚于看到一群印第安人正在津津有味地大啖鱼香肉丝。

在此之前,我对仙人掌的认识,仅限于一种有药用价值的盆栽植物。我少时曾患腮腺炎,腮帮子肿得老高,家人把仙人掌捣烂,将绿色的汁液涂到患处,数日后就恢复了正常。另外,若是不慎被烫伤,以捣烂的仙人掌涂覆,亦有清凉止痛的效果。故在过去,仙人掌是很常见的植物,街坊邻里或用来美化庭园,或备于急用,从来没听说过有人拿仙人掌做菜吃。

当然,吃不吃,仙人掌都在那里,而会不会做,做出来好不好吃,则是另一回事。据说食用仙人掌的创意,是根据墨西哥菜得来。广东作为开放前沿地区,与外来新生事物的接触也更早更多,善动脑子的粤厨从墨西哥菜中得到启发,于是把仙人掌当成一味时蔬,巧妙化用入到粤菜烹饪当中,经过妙手制作,颇得好评。如仙人掌肉饼,是选用猪脊肉与仙人掌一同剁碎,并不停拍打,务使仙人掌的黏滑汁液被肉糜完全吸收,如此蒸出来的肉饼,肉香汁浓,口感尤为腴嫩爽滑。尤其是仙人掌的淡雅幽香,有一种原始的朴拙味道,仿佛野性的回荡,于齿颊间演绎出不一样的风情来,十分清新爽口。

仙人掌鸡也是一道颇具匠心的菜,其噱头是做菜用的鸡,是用剁碎的仙人掌喂大的,鸡肉柔韧紧实,口感更好。虽然此说难辨真伪,然美食当前,噱头有时也是一种可爱的点缀。蒸的时候,鸡的上面还要铺放一些切成细丝的仙人掌,经过蒸汽热力的乾坤大挪移,鸡的鲜美和仙人掌的清香,就尽数融合到了一起,可谓互彰其美。吃的时候,无须再蘸点味碟,以免破坏那种原汁原味的甘甜。由于这道菜的噱头十足,加上菜式也是质朴无华,让人不由联想到一种田园乡居的闲趣。

不过,令我印象最深的是仙人掌焖豆豉鲮鱼,是把削去外皮、切成条状的仙人掌,在加了醋的沸水中略焯,再用冷水浸泡,目的是令仙人掌的颜色尽量保持青翠鲜绿,不使泛黄,坏了色相。然后与罐头豆豉鲮鱼同焖。如此烹制的仙人掌,汁香浓郁,口感爽脆,用来下饭,令人惊喜。

俗话说思路一变天地宽,做菜如此,人生也是如此。我有个朋友,他的儿子还在几岁的时候就特别喜欢看电视,而且会把头一天晚上看过的一些节目的台词、甚至广告都一字不漏地背下来。刚开始朋友还不以为意,认为是小孩子心性,贪好玩,久了才发现事态严重,带孩子去看医生,说是有强迫症。此后,断断续续地进行心理矫正,收效都不是很大。有几年时间,朋友夫妻真是烦透了心,因为每次带儿子出去吃饭,或者到别人家里作客,他的儿子总会有出人意料的话语或行为。由此带来的尴尬,曾让朋友夫妻认为,有这样一个儿子,令他们的颜面尽失。

朋友的儿子成年后,早两年,有一个专门在娱乐场所表演滑稽小品的私人演出团队,发现朋友的儿子对电视台词有过目成诵的本领,遂邀他入伙,还专门为他设计了一个节目——把头一天晚上的电视节目,由朋友的儿子口头复制出来。观众对此神奇的表演,都觉得不可思议,加上节目绝无重复性,演出一直很成功。

极速赛车APP下载 朋友儿子的这种“天赋”,就是一棵仙人掌,如果不懂得利用,会觉得全身是刺,一无用处。反之,若是改变思路,能从中理出一条脉络来,逆袭成功也就在情理之中了。就像用仙人掌做菜,展现出来的也不只是简单的烹调手法,而是一个人能否从平淡中发掘出惊喜。


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